Il Vino e la Viticoltura

“[Con la perdita per l’Impero dell’amministrazione delle province occidentali] lungo le coste orientali, in Grecia, Turchia, Siria e Palestina la viticoltura sopravvisse, come aveva fatto per secoli.[…].Gerolamo[…]commenta l’uso di coltivare la vite su complicate terrazze nel Negev (Goor 1966). In Grecia e Turchia il vino veniva prodotto sia [per autoconsumo], che a livello commerciale per la vendita sui mercati urbani, in particolare per […la] capitale, Costantinopoli. Si trattava in gran parte di vino dolce ottenuto da uve di Moscato, i cui grappoli spesso venivano fatti asciugare al sole per aumentarne il contenuto zuccherino. In epoca tardo-medievale, quando quel vino cominciò ad essere esportato […] era noto col nome generico di “Romània”[…]Nel V e VI secolo i vini di Gaza, nel Negev in Palestina, divennero particolarmente famosi (Mayerson 1985) e Gregorio di Tours (Storia dei Franchi, VII,29) segnala che si trattava di vini più forti […]. Lo sviluppo dei vigneti in quelle zone sembra fortemente legato alla diffusione del monachesimo […]”(Storia del vino, Tim Unwin, Roma, 1996, pag. 148).
Un altro spunto di riflessione riguardo alle tecniche per ottenere vino più dolce e del perché. Anche i Rumeni, di tradizione ortodossa, in genere gradiscono i nostri vini più dolci. Un gruppo di vitigni probabilmente originari dell’Impero romano d’oriente è quello della Malvasia (da Monemvasia, porto dal quale i Veneziani esportavano i vini “cretici” e dei quali, dal 1248, ebbero l’esclusiva assoluta del commercio). Nelle isole Eolie viene coltivato a spalliera su terreni in pendenza. Presupposto, appunto per “complicati” sistemi di terrazzamento, adottati anche altrove per altre colture (penso alla Costiera Amalfitana ed alla Liguria ) e vinificato secondo antiche tecniche con uve essiccate sui tipici graticci di canna. C’è chi sostiene che questo vitigno, tra i vini Malvasia, derivi direttamente dalla tradizione agraria greco-romana antica. Altri che provenga, come gli altri, dall’Impero romano d’oriente per la mediazione dei Veneziani.